37. Enchilada wegetariańska

Niedziela dzień lenia, ale jeść trzeba.
Dobrze, że mam wspaniałego pomocnika przy sobie. Chętnie zawsze pomaga mi w przygotowywaniu potraw.
Na pierwsze danie była zupa ogórkowa. Zdjęć brak. Zupy nie umieją pozować.
Jednakże zupa to nie obiad postanowiłam zrobić drugie danie dla moich głodomorków. A może sama dziś jestem głodomorem? ;)
Enchilada to dowód na to,że można najeść się warzywami. I jest o wiele smaczniejsza niż ta z Bio Waya. ;)

Składniki do enchiladas:

• 4 tortille
•  żółty ser
• szpinak mrożony
• pół dużej cukinii,
• 2 marchewki,
• czerwona/ żółta  papryka,
• garść czerwonej fasoli z puszki,
• 0,25 puszki kukurydzy,
• 2 ząbki czosnku,
• papryczka chili (opcjonalnie),
• sól, pieprz.

Składniki potrzebne do przygotowania sosu pomidorowego do enchiladas:

puszka pomidorów krojonych

czosnek

troszkę fasoli

ostra papryka

 Szpinak, fasolę, kukurydzę, pokrojoną w kostkę cukinię, paprykę, marchewkę, czosnek i cebulę podgrzewamy do miękkości na patelni (świeży szpinak blanszujemy i kroimy liście). Doprawiamy solą i pieprzem.
Jednocześnie zaczynamy przygotować sos. Wszystkie składniki wrzucamy do garnka i doprowadzamy do wrzenia mieszając. Gotujemy ok. 20 minut aż sos zgęstnieje i zmniejszy objętość.

 Nadzienie enchilada kładziemy na wierzch tortilli i zawijamy w rulon. Cztery tortille ustawiamy obok siebie w naczyniu żaroodpornym, szwem do dołu. 

  Enchiladas polewamy sosem pomidorowym i posypujemy startym serem. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180° C przez ok. 20 minut aż ser się roztopi i zarumieni.

Smacznego. ;)

Emi Kor.